平常家庭生活中，一般人大概很少吃到山鸡，不过山鸡有个称号，名曰“野味之王”，大家在闲暇时不妨试一试，这可是真正的美味，今天跟大家分享一下山鸡蕨菜的做法。山鸡蕨菜口味为咸鲜味，如果胃口不好，用这道菜开胃是不十分不错的选择，而且食用这道菜对身体还有调理贫血、营养不良以及补虚养身的功效。制法如下：

第一，材料准备。主料为6两山鸡，3两蕨菜。辅料为半两鸡蛋清，适量的淀粉，1两冬笋 。然后在准备一些调料，油盐、味精、葱姜蒜是必须的，但油最好选择用新鲜肉炼制的猪油，还得准备一点黄酒和白砂糖。

第二，炒法。首先将山鸡的脯肉切成片放在碗中，加入蛋清、干淀粉、盐以及黄酒后拌匀。然后将蕨菜洗净后切成菜沫，把冬笋去皮后切成片置于开水中烫一下，捞起把水沥干，葱姜蒜同样切沫备好。再把猪油置于锅产上，烧至温热后放入山鸡片，用筷或勺子将其滑散再放入漏勺中沥出余油。最后锅铲底油完全烧热后洒入葱姜蒜，出味后将蕨菜和冬笋倒入锅中翻炒片刻，再倒入山鸡片翻炒，加入适量鸡汤，而后放盐和味精，鸡汤干后即可出锅。

大家看后是不是已经开始咽口水了，此菜味美，绝对值得大家一学。