山鸡是一种野味特禽，其肉质鲜美、营养丰富，做成合菜肴风味独特，清香可口。

我国人民对山鸡食用价值的认识较早，唐朝至清朝的幢廷食谱上，记载了许多有关雄(山鸡)的烹饪方法。在国外许多有名的饭店的菜单上少不了有以山鸡为原料的菜。因妇营养价值很高，以及特有的药用保健价值，随着人们生活冰平的提高，人们菜篮中也常出现仗一拼映柱益