中医学认为，山鸡肉性味甘、酸、温，具有补益脾胃、补气，治痰气止喘，能清肺止咳，补肝明目，能治疗肝虚所引起的眼花、夜育，亦可补肾，治疗肾虚，小便频数，气虚无力等功效。在李时珍所著的《本草纲目》中，早就作了很详尽的描述，可想而知，雄鸡(山鸡)的药用价值早被认知。现代营养学表明，山鸡肉中含有10多种人体所必需的氨基酸，蛋白质含量很高，脂肪含量很低，一般为0.95%-1.0%，而家鸡的脂肪含备为7.9 %-8.0%，与家鸡相比脂肪含量低7.0%左右，山鸡肉中的钙、磷、铁等矿物质和维生素的含量也很高。从山鸡肉中所含的各种营养物质测得的结果，可以看出山鸡肉中所含的各种营养成分对人体起到了很好的保健作用，所以山鸡也是一种很好的保健食品。