山鸡的肉非常鲜美而被人所认知。山鸡的别名有很多，如野鸡、雉鸡等。山鸡的羽毛非常绚丽，也有人称它为”七彩山鸡“。山鸡的肉非常鲜嫩，是一种美食，俗称”野味之王“。山鸡也可以做药，其药性之强在中药中被称为”动物人参“。可以说山鸡是一种非常名贵的野味珍禽。

全世界的山鸡共有30个品种，分布在中国国内的有19个。山鸡的适应性非常强，无论是平原地区还是海拔比较高的山区，河流或者是峡谷。山鸡随着季节的变化会群体选择更适合它们的环境，夏天它们喜欢气候凉爽并通风的地区，秋天喜欢住在向阳背风的地方。野生的山鸡一般都游荡在有庄稼生长的附近，习惯在树根下居住，而家养的山鸡一般都在地上过夜。

山鸡的肉非常鲜嫩，营养很丰富，蛋白质的含量达到了29%。山鸡的内脏经过处理后可以做医药制剂，对人的身体很滋补，而且还有美容护肤的功效。山鸡有极高的利用价值，目前国内的山鸡养殖基地非常多。