山鸡又称野鸡、雄鸡、环颈雄，隶属鸟纲鸡形目雄科。坦界上山鸡共有16个种，175个亚种.我国境内就有19个亚种，东北、西南、华中、华南皆有分布，资源十分丰富石游我国外，法国、朝鲜等国也是主要产区。

目前，世界上人工饲养的山鸡，其原种多数是从我国引进的山鸡原种，进行驯养杂交选育而成。美国的七彩山鸡，就是用中国东北环颈难与蒙古的环颈雄杂交后选育而成的，其外貌与中国的环颈雄很相似。美国的猎用堆也是用中国东北环颈难与蒙古环颈雄或高加索原产的黑颈堆互相杂交育成的一个杂交种，称英国环颈雄，引进美国后叫猎用雄。从70年代到80年代，日本、罗马尼亚等国家也先后从我国引进一批东北环颐雄进行驯养繁殖。

山鸡是一种很好的可捕猎禽，多年以来，由于自然森林的过度砍伐，荒地的开垦，以及无限制的狩猎，野生山鸡的数量不断减少.我国从1978年起对野生山鸡进行驯养试脸，并获得了成功，到80年代初，我国野生山鸡的驯化和选育有了新的突破，产蛋性能有了很大的提高，产蛋数量比驯化前提高了3倍以上，但与美国选育的七彩山鸡相比还有一段差距。1986年底，我国从美国的内华达州引进的七彩山鸡，在上海、广东、广西等沿海地区进行了试驹，获得了虎劝.莽在全国范围内进行了扩大生产。

人工饲养山鸡，可以使人们获得理想的野味食品，羽毛也有很好的利用价值’，同时，对我国的野禽种类的保存起到很好的作用。