山鸡一向是野味爱好者十分推崇的一道食材，但市场上出售的山鸡有好有坏，想购买到好的山鸡就得有一定的辨别技巧，那品种纯正的野山鸡和一些杂交山鸡、退化的山鸡从形状上如何辨别呢？看山鸡的三个地方即可。

第一，看羽毛。劣种山鸡的羽毛看起来单薄稀松，让人有种肉质十分硬的感觉。品种优良的野山鸡羽毛看起来非常丰厚，摸起来却十分松软，肉质上给人的感觉是软而脆。

第二，看斑点。山鸡不管品种好与坏，颜色却都相差无己。但劣种山鸡身体上的斑点大小一般不一样，小的甚至只有黄豆般小。而品种优良的山鸡斑点都是大而松散且排列十分有规律，通常会比劣质山鸡的斑点大上许多。

第三，看形状。年龄差不多的山鸡在同等环境下一般品种优良的山鸡形状较大。而山鸡年龄的大小可以从它的嘴足尾判断，嘴足尾短则年龄小。

凭借以上三点判断，相信一定能帮助购买山鸡的朋友选到优良野山鸡。